Muito pouco se tem falado sobre esse grande alimento que pode fazer a diferença em muitos pratos da culinária. Em geral a azeitona de mesa quase sempre é relegada a um simples acompanhamento, quer na salada , quer em muitos pratos ou mesmo em pastéis para dar um tom diferente, mas sempre tem a pecha de simples acompanhamento. No entanto isso é oriundo do pouco aproveitamento que esse alimento pode ter na nossa mesa, também temos em nossa cultura gastronômica a ideia de que a azeitona somente pode fazer parte de qualquer entrada em um bufe, quando isso na realidade é consequência do seu pouco aproveitamento.

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